Quand je suis tombée sur la brioche fourrée à la crème d'amande
de "La cuisine de Bella" (ici) mercredi,
mon sang n'a fait qu'un tour.
Je comptais réaliser des bonhommes en brioches à IG bas pour la Saint Nicolas,
En bavant devant sa recette, j'ai totalement changé mes plans...
Gourmandise, quand tu nous tiens...
Et j'ai vraiment bien fait !
Parfumé au citron,
- vous le savez maintenant, j'en mettrais (presque) partout -
j'ai obtenu un chinois vraiment délicieux...
La preuve, mes filles se sont jetées dessus au petit déjeuner le lendemain...
Assez de blabla, la recette...
J'ai repris la recette de ma brioche GP, que j'ai légèrement modifiée :
500 g de farine T 150
80 g de purée d'amande sans sucre ajouté
35 cl de lait écrémé
70 g de sucre à IG bas (ici fructose)
25 g de levure fraîche (en cube)
50 g de gluten
8 g de sel
1 c à c rase de bicarbonate alimentaire
1 c à c rase de bicarbonate alimentaire
zeste et jus d'un citron
dorure : un peu de lait écrémé
Crème d'amande au citron :
150 g de poudre d'amande
100 g de sucre à IG bas (ici fructose)
3 blancs d'oeufs
2 cuillers à soupe de purée d'amande sans sucre ajouté
Zeste et jus d'un citron
Sucre glace à IG bas :
Mixez au blender soit du fructose, soit du sucre de bouleau, pendant 30 secondes.
Vous obtiendrez un sucre glace parfait.
(En général j'en mixe 50 g et je le conserve dans un petit pot hermétique).
A la MAP :
(pour une réalisation à la main ou au robot, voir en bas de l'article)
Déposez tous les ingrédients dans votre machine à pain dans l'ordre préconisé par votre appareil, (chez moi, d'abord le lait, puis les autres ingrédients). Ne mettez pas la levure en contact avec le sel.
Faire fonctionner votre machine sur le programme "pâte". Le programme va fonctionner tout seul. Laissez lever votre brioche jusqu'en haut de la cuve (même si le programme est déjà terminé).
* Dégazez votre pâte du plat de la main et
étalez la en un rectangle de 60 x 40 cm environ (sur du papier cuisson).
Préparez la crème d'amande en mélangeant les ingrédients dans un petit saladier,
avec une cuiller en bois, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Etalez la crème d'amande sur la totalité de la pâte à l'aide d'une cuiller, en une couche fine.
Roulez votre pâte en un long boudin, comme une bûche.
Coupez des tronçons de 7 cm de longueur avec un couteau pointu à dents
et déposez les dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre,
recouvert de papier cuisson (même sur les côtés).
Laissez gonfler jusqu'en haut du moule, dans un endroit chaud
(vers la cheminée, ou dans le four fonction étuve à 35°),
cela prend environ une heure.
Préchauffez votre four à 200°.
Dorez les parties briochées avec un peu de lait écrémé.
Cuire environ 30 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi cuisson.
Testez la cuisson en plongeant un cure-dent au coeur de la brioche quelques secondes,
il doit ressortir sec.
Démoulez, laissez refroidir sur une grille et saupoudrez d'un peu de sucre glace à IG bas.
Pour réaliser votre chinois au robot ou à la main :
Tiédir le lait et y ajouter la levure en petits morceaux,
laisser reposer 15 minutes dans un verre.
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand saladier,
utilisez ensuite le pétrin (ou vos mains) et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique
(une dizaine de minutes minimum dans les deux cas).
Laissez doubler de volume, recouvert d'un torchon propre dans un endroit chaud
(ou au four à 35°).
(environ 2 heures) puis reprendre la recette ici (*).
