Bonjour à tous !
Cela fait quelques semaines que je m'amuse avec la tarte aux pommes et en particulier avec la pâte brisée, en changeant les farines, les proportions d'huile et d'eau...
Et voilà, cette pâte est maintenant parfaitement à notre goût à tous à la maison.
Comme je vous disais, je l'ai testée avec plusieurs farines, j'ai trouvé que celle de riz la rendait un peu sèche. Avec le petit épeautre, elle est parfaite ! Croustillante à souhait et la châtaigne lui donne un petit goût fabuleux.
Vu que je suis "sans sucre" pendant encore quelques temps, et que j'avais envie de la manger comme quand j'étais petite (à la crème aux oeufs), j'ai remplacé le sucre par... de la pomme râpée.
Le résultat est... bien sucré !
Bien sûr si vous n'avez pas de souci avec les protéines de lait de vache (PLV),
utilisez de la crème classique... ou pas !
On sent le petit goût d'amande, mais c'est bon !
et honnêtement c'est vraiment bien sucré.
Alors, qui va se lancer ?
Pour 6 tartelettes aux pommes ou une grande tarte :
- 170 g de farine de petit épeautre T 110 bio (ou faire un tant pour tant avec farine de riz)
- 30 g de farine de châtaigne
- 15 g de poudre d'amande
- 70 g d'huile d'olive
- environ 5 cl d'eau
- 1 grosse pincée de bicarbonate
- un peu de vinaigre de cidre (pour faire mousser le bicarbonate)
Garniture :
- 3 à 4 pommes bio naturellement sucrées et mûres (selon leur taille)
Crème aux oeufs : (pour la tarte, doublez les proportions)
- 80 g de crème d'amande bio
- 1 oeuf entier
- 1 belle pomme bio (qui va servir de sucrant)
En cuisine :
- Réalisez la pâte : dans un saladier, déposez farine, huile, le bicarbonate à un seul endroit et le vinaigre dessus (ça va mousser). Ajoutez l'eau petit à petit en remuant d'abord à la fourchette puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Si ça colle, c'est que vous avez mis trop d'eau, ajoutez de la farine pour compenser.
- Emballez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au frais pendant 20 minutes ou 10 minutes au congélateur.
- Préchauffez votre four à 200° C.
- Etalez la pâte et découpez-la pour garnir vos moules, graissés si nécessaire. Percez la pâte à la fourchette et cuire à blanc (recouvert de papier cuisson et de légumes secs ou de perles de cuisson) pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps préparez les pommes : épluchage, découpe en lamelles.
- Déposez-les harmonieusement sur les fonds de tarte précuits.
- Préparez la crème : épluchez et râpez la pomme à la râpe fine. Mélangez à l'oeuf et à la crème. Répartir sur les tartelettes et cuire jusqu'à ce qu'elles dorent (20 minutes environ dans mon four).
- Laissez refroidir et dégustez.
