Mes meilleurs cookies à IG bas et mon meilleur brownie réunis en une recette délicieuse, le brookie ! (IG bas)

Trois recettes en une aujourd'hui, avec ces délicieux brookies, constitués d'une belle couche de brownie, recouverte d'une couche de cookie...

N'oubliez pas de voter pour la prochaine recette à paraître, en bas de page. 

pour environ 6 cookies géants ou 10 moyens :
Pour réaliser cette recette, je me suis très fortement inspirée de celle-ci (clic) du blog : "Je suis une quiche en cuisine, mais je me soigne"

RECETTE A IG bas - phase 2 - sans lactose et à gluten réduit :

• 80 ml d'huile d'olive 
• 65 g de sucre de coco 
• 1 œuf entier
• 1/2 belle cuiller à café d'arôme d'amande amère (ou 2 d'arôme vanille) 
• 125 g de farine de petit épeautre T 150
• 1/2 belle cuiller à café de poudre à lever bio
• 1 grosse pincée de sel rose moulu 
• Pour les agrémenter : 
• 100 g de chocolat coupé en petits morceaux qui serviront de pépites, ou : 
• 100 g de cranberries sucrées au jus de pomme, ou : 
• du chocolat au lait d'amande Dardenne® (IG bas car sucré au sucre de coco), coupé en carrés, et :
• Quelques noisettes torréfiées ou :
• des grains de kasha (sarrasin torréfié). 

Cette recette est officiellement ma recette de cookies à IG bas préférée !

En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 180°C. 
2. Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier, muni de la feuille / spatule. Amalgamez la pâte rapidement. (si vous avez choisi le chocolat en pépites, pour agrémenter vos cookies, intégrez le à ce stade).
3. Repartir sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé à l'aide d'une cuiller à glace à ressort, décorez les comme vous le souhaitez, et cuire environ 13-15 minutes, selon le croquant souhaité (plus c'est cuit, plus ça croque). 
4. En milieu de cuisson, échangez les plaques de hauteur et de côté pour obtenir une cuisson plus uniforme. 
5. Laissez refroidir hors des plaques (le chocolat doit durcir) et dégustez avec un bon thé. 

Photo de la version noisette/chocolat au lait d'amande

Les Brookies :

On commence avec le brownie très chocolat, que vous pouvez réaliser tout seul, comme décrit ci-dessous.

Pour un moule de 20 x 20 cm :

Recette IG bas - phase 2 - sans lactose et gluten réduit.

Vous pouvez réaliser le brownie seul, comme ci-dessous ou réaliser le brookie en lisant encore plus bas

• 180 g de chocolat Guanaja à 70 % (ou autre) + 90 g supplémentaires à couper en morceaux
• 85 g d'huile d'olive douce 
• 3 œufs entiers 
• 100 g de farine de petit épeautre T 150.
• 130 g de sucre de fleur de coco 
• une pincée de sel rose

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les 90 g de chocolat en morceaux (elles vous serviront de pépites).

Déposez le chocolat et l'huile dans un saladier en métal fin, et faites fondre sur un bain-marie, jusqu'à obtenir un mélange lisse. 

Ajoutez le sucre de coco, le sel et mélangez à la cuiller en bois. 

Ajoutez les œufs battus au préalable, et remuez à la cuiller. Faites de même avec la farine, puis avec le chocolat coupé en morceaux. 

Versez dans un plat recouvert de papier cuisson et cuire 25 à 30 minutes (jusqu'à ce que le dessus craquèle). 

Vous obtenez ainsi un brownie fondant à cœur. Si vous souhaitez un brownie qui soit davantage cuit à cœur, prolongez la cuisson selon vos souhaits. 

Pour les brookies : 

1. Réalisez la pâte à brownie, telle que présentée ci-dessus. Versez-la dans votre plat. 
2. Réalisez la pâte à cookie, puis répartissez-en une couche d'environ 1/2 cm d'épaisseur, avec une cuiller à soupe, en l'étalant avec délicatesse, sur la pâte à brownie. Décorez de quelques noisettes concassées au couteau. (Avec la pâte à cookie restante, j'ai réalisé quelques cookies).
3. Enfournez pour au moins 35 minutes à 180°C, selon la consistance que vous souhaitez. En 35 minutes de cuisson, vous obtenez un brownie fondant et un cookie mi-cuit (cuit sur les bords et fondant au centre). 

Il vous faudra prolonger la cuisson pour un brookie cuit à cœur. (procédez par tranches de 5 minutes). Testez au centre du brookie, en y plongeant un cure-dent. La pâte à cookie doit être cuite (sèche) et votre cure-dent doit ressortir sans trace coulante de pâte. 

La cuisson des fours étant très différente de l'un à l'autre, je vous invite à toujours surveiller vos cuissons. 

Laissez refroidir complètement et régalez-vous ! 

Je vous glisse une photo du chocolat au lait que j'ai utilisé pour décorer mes cookies, ce sera plus facile pour vous de le trouver. (en magasins bio, comme d'habitude...) Il est à IG très bas, végane et délicieux !

Alors aujourd'hui je vous envoie du lourd ! Les brookies c'est vraiment un truc de ouf, comme disent mes filles !!!  Cela fait un bon moment que j'avais envie de tester, voilà qui est fait ! Et si vous réalisez les cookies seuls ou le brownie seul, vous vous régalerez tout autant, parce qu'à elles-seules, les deux recettes sont divines...

Et ça y est, j'ai enfin réussi à réaliser des cookies croquants comme je les aime et je crois bien que j'ai compris d'où il vient ce croquant... Vous avez deviné ? Du sucre ! Il en faut suffisamment pour que le sucre caramélise et donne le croquant que j'espérais tant ! Alors vous pouvez réduire, bien sûr, mais ne venez pas râler si vous avez des cookies moelleux, hein ! Je n'accepterai aucune récrimination !

Bon, blague à part, testez-les ainsi ! Vous m'en donnerez des nouvelles, j'en suis sûre !

Et le brownie ? Décadent à souhait ! Ultra chocolaté ! Chez moi, mes filles se battent (presque) pour ce brownie, c'est vous dire !

Et n'oubliez pas de voter en commentaire, pour la recette de la semaine prochaine : 

Entre des muffins à la vapeur,  au petit épeautre, tomates séchée, viande des grisons et flocons de quinoa,

Des canelés en 2 versions (vanille/rhum) et une version surprise.

Et une nouvelle recette de pancakes au sarrasin absolument fabuleuse ! Elles sont bien gonflées, ultra moelleuses et parfumées à l'amande amère, comme beaucoup de mes recettes en ce moment.

Potimarron gratiné au chèvre, miel, cranberries et graines de courge (IG BAS*)

Une recette vraiment délicieuse, très parfumée et ultra savoureuse... 

N'oubliez pas de voter pour la prochaine recette en commentaire. 

pour un plat à gratin rectangulaire :
Recette à IG haut mais avec *, donc consommable en phase 2.

• 1 potimarron bio
• une bûchette de chèvre frais bio
• 1 grosse poignée de cranberries sèches sucrées au jus de pommes (la supérette bio)
• des graines de courge 
• un beau filet de miel d'acacia 
• Sel, poivre.
• si vous aimez : de l'anis vert en grains. 

En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 210°C.
2. Huilez votre plat à gratin.
3. Rincez votre potimarron sous l'eau fraîche pour retirer d'éventuelles traces de terre et coupez le en 2 avec un très bon couteau. 
4. Évidez les graines et les filaments fibreux.
5. Coupez en petits morceaux. 
6. Mettez les dans votre plat à gratin, salez, poivrez. 
7. Pulvérisez avec un spray d'huile d'olive.
8. Saupoudrez de graines d'anis vert et parsemez généreusement de graines de courge.
9. Cuire une vingtaine de minutes.
10. Sortir votre plat du four, ajoutez le chèvre coupé en morceaux, les cranberries, le miel et poursuivre la cuisson de 20 minutes. 
11. Si votre potimarron n'était pas assez tendre (piquez sa chair avec un couteau, elle doit être tendre), poursuivez la cuisson de 5 minutes en 5 minutes. 
12. Si nécessaire, couvrez d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson. 
13. Régalez-vous !

Petite précision sur l'* de la recette : le potimarron a un IG haut, mais il contient très peu de glucides. Sa charge glycémique est donc basse et le rend donc consommable en phase 1, lors de repas GP. Ici, la recette contient du fromage de chèvre, la recette devient donc phase 2, à cause de l'association avec des matières grasses. 

Et pour la semaine prochaine, vous voulez quoi ? 

le brookie (et une nouvelle recette de cookies à l'amande amère). Il a bien failli passer...

Des cannelés en 2 versions, la traditionnelle vanille / rhum et une version surprise. 

ou une recette salée puisque vous les appréciez en ce moment, avec ces petits muffins à la vapeur, à la viande des grisons, tomates séchées et comté.

Quiche viande des grisons, jambon et brocolis (IG bas)

Une excellente recette de quiche sans fromage !

N'oubliez pas de voter pour la prochaine recette à paraître en commentaire. 

(merci de lire en bas d'article, pour ce qui concerne la prise en compte des votes).

Pour une quiche de 25 cm de diamètre :
IG BAS - PHASE 2

Nouvelle pâte à IG bas au petit épeautre : Voir explications en bas d'article.

200 g de farine de petit épeautre complet (T150)

1/2 c à café de poudre à lever bio

1/2 c à café de sel rose moulu 

40 g de margarine Vita coco (sans huile de palme)

30 g d'huile d'olive douce 

4 cuillers à soupe d'eau non chlorée 

Pour la garniture : 

2 tranches de jambon cuit (⋍ 80 g)

80 g de viande des grisons 

quelques bouquets de brocolis cuits à la vapeur  

3 œufs 

30 cl de crème de brebis (rayon frais magasins bio) 

sel, poivre, noix de muscade 

facultatif : des pignons de pin 

En cuisine : 

1. Préchauffez votre four à 210°C. 
2. Préparez la pâte en mélangeant farine, margarine, huile, sel et levure. Ajouter l'eau et amalgamez. 
3. Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson. Retirez la feuille du dessus et déposez dans votre moule. Piquez le fond à la fourchette. 
4. Coupez la viande des grisons et le jambon en lanières. Garnissez-en le fond de pâte. 
5. Mélangez crème et œufs. Salez et poivrez. Versez sur la quiche. 
6. Déposez les bouquets de brocolis, les pignons et saupoudrez de noix de muscade fraîchement râpée. 
7. Cuire environ 35 minutes (ou jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée). 
8. Dégustez avec une bonne salade. 

Si vous ne l'aviez pas encore remarqué, j'adore les quiches ! Et j'aime encore plus varier les plaisirs... donc changer de saveurs... Avec cette version grison, jambon et brocolis, je me suis vraiment régalée. La viande des grisons est très peu grasse mais apporte beaucoup de saveur. Le brocolis déposé à la dernière seconde (je me suis rappelée qu'il me restait quelques bouquets cuits de la veille au soir in-extremis) m'a surprise car en cuisant, les parties non immergées  grillent et c'est vraiment délicieux... la crème de brebis (encore elle !), apporte un fondant extra ! bref, un régal ! 

Et comme j'en discutais en commentaire dans mon dernier article sur les lasagnes, je réalise souvent des quiches sans fromage car mon homme déteste ça... Et force est de constater que si les aliments ont de la saveur, nul besoin de fromage. - Pour la petite histoire, la quiche lorraine traditionnelle ne contient pas de fromage, MALHEUR à celui qui ose servir une quiche au fromage en Lorraine !!! On le pend par les pieds au clocher de l'église !!!  - La crème de brebis apporte le fondant nécessaire, et je le rappelle pour celles et ceux qui ne le sauraient pas encore, les produits laitiers de brebis font monter 2 fois moins l'insuline que ceux de vache. 

- Rappelons comme l'explique si bien le Professeur Joyeux, éminent cancérologue, qu'un petit veau prend 1 kg par jour pendant 1 an pour atteindre sa taille adulte. L'humain boit donc le lait d'un animal qui n'a pas du tout la même morphologie que lui ! La brebis en est plus proche, si l'on peut dire, puisqu'elle a une plus petite physionomie... CQFD !

Si vous êtes observateur, il n'y a des pignons que sur la moitié de la quiche parce qu'il n'y a que moi qui les aime à la maison.

Concernant la pâte à quiche, c'est vraiment une tuerie ! Le petit épeautre a vraiment le meilleur goût qui soit dans une pâte à quiche et la margarine Vita Coco® (que l'on trouve au rayon frais en magasins bio) donne du croquant à la pâte, c'est vraiment la meilleure pâte à IG bas que j'aie pu réaliser et goûter... 

Une dernière chose : n'hésitez pas à mettre plus de brocolis, j'ai mis ce qui me restait, ce n'était pas suffisant à mon goût.  

Allez, je vous laisse pour cette fois...

A vous de voter pour la prochaine recette à paraître, entre :

Des cannelés en 2 versions :

des brookies aux noisettes (brownie recouvert de cookie), avec une nouvelle recette de cookies en prime !

Et une recette de potimarron gratiné au chèvre crémeux , miel , graines de courge et cranberries. 

Petite précision pour les votes : 

je donne priorité aux votes publiés en commentaire sur le blog, étant donné qu'ils sont visibles par tous. Cette semaine j'ai reçu un vote par mail pour les cannelés. Mais étant donné que je ne vais pas publier les mails que vous m'envoyez, je ne peux pas les prouver... 

Désolée Christine, mais je suis sûre que tu comprendras...

Ne soyez pas timides, votez sur le blog !

Lasagnes aux 3 poivrons et chorizo (IG bas)

Mes filles ne sont pas de grandes fans du poivron cuit en général, mais elles ont adoré cette recette, donc n'hésitez pas ! 

Pour un plat de 24 cm de diamètre :

pour 6 grandes à 8 petites parts

IG bas, phase 2. 

- un paquet de pâtes à lasagnes de grand épeautre intégral, bio (Marque Castagno)

- 1 petit pot de ricotta.

- 400 g de mozzarella.

- 1 brique de 40 cl de coulis de tomate bio (marque Léa Nature). 

- 6 poivrons bio de plusieurs couleurs. 

-1/2 chorizo bio coupé en tranches. 

- un peu de gruyère râpé bio.

- sel rose, poivre et quelques pincées de sucre de coco.

- huile d'olive bio.

les voilà ces fameuses pâtes à lasagnes...

En cuisine : 

1. grillez rapidement le chorizo, à sec, dans une poêle anti-adhésive bien chaude, sans ajouter de matières grasses. Débarrassez sur du papier absorbant. 

2. Coupez les poivrons en lamelles moyennes, après les avoir débarrassés de leurs parties blanches. Mettez-les à griller dans une grande poêle, à l'huile d'olive en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient confits. Cela prend 20 minutes environ. 

3. Cuire vos pâtes à l'eau bouillante salée, dans une grande casserole par 3 environ. Égouttez bien. 

4. Huilez votre moule et déposez une couche de pâtes. Puis une couche de poivrons confits (la moitié de vos proportions). Salez et poivrez. 

5. Déposez une nouvelle couche de pâtes puis du coulis de tomates. salez légèrement et saupoudrez d'une pincée de sucre. Repartir la moitié de la mozzarella coupée en tranches. 

6. recouvrir d'une couche de pâtes, de ricotta (tout), salez et poivrez, parsemez de chorizo grillé et recouvrez de coulis de tomate, saupoudrez d'une pincée de sucre de coco. 

7. Recouvrez d'une couche de pâtes, du reste de poivrons confits, de coulis de tomate, salez et poivrez, sucrez très légèrement. 

8. On termine avec une couche de pâtes,  du coulis de tomates, salé, poivré, sucré, le reste de mozzarella et on saupoudre d'un peu de gruyère râpé. 

9. enfournez à 200°C, pour 30 minutes. 

10. dégustez avec une bonne salade verte. 

Ces lasagnes sont encore meilleures réchauffées. 

Les lasagnes c'est un peu long à préparer, mais tellement bon ! Celles-ci sont un peu moins longues à préparer que la recette classique bolo/béchamel.

La garniture de poivrons confits est délicieuse à elle-seule, et très digeste, vu que les poivrons sont confits à souhait. 

Ces pâtes à lasagnes sont vraiment très bonnes et présentent l'avantage de ne pas avoir à les préparer soi-même. soit un gain de temps certain. j'ai testé également la version "je remplace les pâtes à lasagne par des crêpes"... mais ça n'a pas du tout la même consistance car une crêpe c'est fin et mou, rien à voir avec des pâtes... après, chacun fait comme il veut...

Votez pour la prochaine recette à paraître, entre :

- des cookies à l'amande amère et au chocolat healthy,

- une quiche brocolis, viande des grisons et jambon (sans fromage),

et avec une nouvelle recette de pâte à tarte.

- Des cannelés rhum/vanille à tomber par terre. 

Crêpes de sarrasin pour mon homme (IG bas)

Allez une petite recette ultra rapide et délicieuse (que mon mari m'a réclamée sur le blog...),
en attendant les lasagnes...

Pour un certain nombre de crêpes, ou un nombre certain :
Recette IG bas - phase 2 - sans gluten - sans lactose 

• 250 g de farine de sarrasin bio 
• 500 ml de lait d'amande vanillé
• 150 ml d'eau non chlorée 
• 2 oeufs entiers
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive douce
• une cuiller à café de sel moulu (rose pour moi)

En cuisine :

1. Mettre la farine au fond d'un saladier. Ajouter, les oeufs, le sel et l'huile.
2. Puis mélangez au fouet en ajoutant le lait petit à petit, puis l'eau.
3. Laissez reposer 15 minutes et cuire à la crêpière ou à la poêle.

Un délice !

Voici une recette spécialement dédiée à mon homme, puisqu'il se délecte désormais tous les matins de ces délicieuses crêpes au petit-déjeuner. Du coup, je l'accompagne... Il ne faudrait pas qu'il se sente trop seul, le pauvre... Bon, trêve de plaisanterie, c'est surtout parce qu'elles sont trop bonnes !

Je la publie donc pour qu'il puisse s'en préparer dès que l'envie ou le besoin le prendra... 

Il faut dire que la délicieuse odeur de vanille qui se dégage des crêpes en cuisant, mettrait n'importe qui en appétit... J'utilise le lait de la marque Ecomil®, car c'est le seul, qui ne contienne pas de maltodextrine de maïs, et qui est sucré uniquement au sirop d'agave. Donc totalement IG bas !

Faire son lait d'amande c'est sympa (retrouvez ma recette ici), mais quand on en consomme pas mal, cela devient fastidieux ! Et on se retrouve avec des tonnes d'okara à recycler... Je n'aime pas gâcher,  alors j'ai jeté l'éponge, je l'achète désormais... même s'il est très cher le bougre !

Pour la farine, je vous conseille tout particulièrement la farine de la marque la Vie Claire®. Elle est très très douce en goût, comme celle de la marque Léa Nature®. J'évite par contre les autres marques que nous trouvons toutes, trop fortes en goût à la maison... 

Et avant de me faire lyncher par les puristes ou les bretonnes, je re-précise que je cherchais à obtenir une consistance de crêpe et non de galette. Et que du coup, ma recette n'a plus rien de traditionnel, mais qu'elle est à nos goûts... Voilà !

Et sinon, vous pouvez retrouver ma recette de galettes bretonnes par ici (clic) pas puriste non plus, mais tellement bonne !

Madeleines petit épeautre complet et orange ou sarrasin et citron (IG bas)

Pour au moins 24 madeleines :

IG bas - Phase 2 - sans lactose et gluten réduit. 

175 g de farine de petit épeautre T150 ou de farine de sarrasin

140 g de fructose 

100 g d'huile d'olive douce en goût ou autre huile végétale (amande, noix...)

Zestes de 2 oranges bio

5 cl de jus d'orange fraîchement pressé (moins d'une orange)

1 cuiller à café de poudre à lever bio

2 œufs 

Dans la version au sarrasin, j'ai juste remplacé la farine de petit épeautre par la même quantité de farine de sarrasin et comme je n'avais plus d'oranges bio, j'ai remplacé leurs zestes par un zeste de citron bio. Le reste des ingrédients est inchangé. La méthode est la même, comme ci-dessous. 

Au robot :

Au fond du bol, mettre les œufs. Fouettez-les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Pendant ce temps préparez le reste des ingrédients. Pesez-les. Zestez les oranges, pressez le jus...

Ajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques minutes de plus. 

ajoutez le reste des ingrédients. 

Mélangez quelques instants et répartir la pâte dans vos empreintes à madeleines. Gardez votre plaque au congélateur le temps de chauffer votre four. 

Préchauffez votre four à 210°C et cuire 7 à 10 minutes environ. Surveillez bien la cuisson au-delà de 7 minutes, cela peut aller très vite... Laissez refroidir complètement et dégustez avec un bon thé. 

Sans robot, procédez de la même façon avec un fouet électrique. 

Pour transformer cette recette en recette phase 1, il vous suffit de remplacer la farine de petit épeautre par de la farine d'orge mondée. Par contre, celle-ci contient environ 33 % de gluten. 

La version sarrasin et citron

Les madeleines l'ont emporté d'une voix, les voici donc en ligne...

Je suis de nouveau dans une période où je réduis le gluten, pour voir comment cela agit sur mon organisme... Je dis bien réduire et non supprimer, car je m'autorise le petit épeautre qui contient environ 6-7 %. Après tout, je ne suis pas coeliaque, mais j'ai envie de voir si des effets bénéfiques ne pourraient se faire ressentir suite à cette nette diminution...  à suivre donc...

Comme vous pouvez le remarquer, elles sont un peu moins bombées que la version petit épeautre en en-tête de l'article. Mais celles-ci ont été enfournées sans avoir été passées au froid (il était 20 heures, j'étais lessivée, donc j'ai écourté la recette, oups !). Ce que je ne vous dis pas également, c'est que les plus bossues ont été dévorées la veille au soir, il ne restait donc que les rescapées qui ont moins plu à mes affamés... forcément, on pique toujours en premier celles qui ont de jolies bosses !

Pour le procédé, vous avez deux possibilités : fouetter vos oeufs pour les rendre mousseux... ou pas. La version en en-tête est réalisée sans fouettage. Les madeleines sont plus bossues et seront alors en texture comme les madeleines que vous avez l'habitude de manger et aussi un peu plus gonflées. (Il vous suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et de mélanger la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène). Si vous fouettez vos oeufs, le rendu en bouche sera différent. Les madeleines seront plus aériennes, plus fondantes, presque mousseuses... différentes ! mais auront une légère tendance à se rétracter un peu après cuisson... Chez moi, ils les ont adorées ainsi, et du coup, j'ai tendance à en refaire de la sorte maintenant... Ce n'est qu'une question de goût

La version sarrasin est totalement sans gluten, les madeleines sont toutefois un peu plus sèches et plus rustiques. Elles sont toutefois très bonnes et l'association sarrasin/citron est délicieuse... La prochaine fois, je testerai avec de l'arôme d'amande amère, ça devrait être très intéressant... 

La prochaine recette sera donc les lasagnes aux trois poivrons et chorizo ! une tuerie !!!

et vous n'aurez même pas besoin de préparer les pâtes (ou toute autre préparation pour les remplacer, donc à suivre)...  

Flans aux framboises au parfum d'amande (IG bas)

De délicieux petits flans sans farine, très fruités et parfumés à l'amande amère

Recette IG bas - phase 1 - PL (si vous utilisez la crème de brebis) et phase 2 (si vous utilisez la crème de coco).

Pour 2 beaux flans aux framboises :  pour 2 plats à oeufs de 11 cm de diamètre

- des framboises surgelées bio (Picard)

- 2 œufs bio

- 15 cl de crème entière (j'utilise de la crème de coco ou de la crème de brebis).

- 3-4 cuillers à soupe rases de sucre de bouleau (xylitol) et un peu pour saupoudrer sur les framboises. 

-1/2 cuiller à café d'arôme d'amande amère. 

- huile d'olive pour les plats.
- facultatif : amandes effilées pour la déco (voir plus bas). 

En cuisine : 

1. - Préchauffez votre four à 180° C.
2. - Huilez vos plats à l'aide de papier absorbant. 
3. - Remplissez le fond des plats d'une couche de framboises surgelées. Saupoudrez-les d'un peu de xylitol. 
4. - Dans un gros bol, mélangez les œufs avec le sucre, l'arôme et la crème choisie.  Goûtez pour ajuster si nécessaire la dose de sucre à votre goût.
5. - Parsemez d'amandes effilées si vous aimez et enfournez pour 35 minutes environ. 
6. - Laissez refroidir à température ambiante et gardez au frais quelques heures avant de déguster. 

Voilà un petit dessert tout simple, sans farine, que l'on prépare en 5 minutes... le plus dur est d'attendre qu'ils rafraîchissent car ils sont vraiment meilleurs frais, et ensuite, on se régale ! 

J'ai testé avec et sans amandes effilées, et franchement, cela n'apporte rien de plus gustativement. J'ai même préféré sans...

Quant au choix de la crème, c'est aussi bon à la coco qu'à la brebis et pour les réfractaires à la coco, on ne sent pas du tout son goût, donc tentez, car la crème de coco apporte vraiment de la douceur à cette recette.

Et voici la crème d'Anne, qu'elle a réalisé avec du sucre de coco. 

Et si vous choisissiez la prochaine recette à paraître ? Laissez votre choix en commentaire...

des délicieux cookies girafe chocamande au petit épeautre

des lasagnes poivron et chorizo

de délicieuses petites madeleines en plusieurs versions

Flans de courgette (IG bas)

Des flans de courgettes délicieux, savoureux, onctueux et parfumés

Pour 2 beaux flans de courgette : réalisés dans des plats à oeufs de 11 cm de diamètre
Recette IG bas - Phase 1 - PL

• 2 courgettes bio moyennes 
• 2 œufs bio
• 15 cl de crème fraîche de brebis (marque Biochamps® pour moi) 
• 1/2 cuiller à café de purée d'ail bio (marque Émile Noël®)
• sel, piment d'espelette 
• huile d'olive 
• un petit morceau de parmesan à râper 
• noix de muscade 

En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 180°C.  
2. Rincez les courgettes sous l'eau fraîche et coupez-les en 2 dans la longueur. Puis coupez-les en tranches moyennes. 
3. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, à feu vif, pendant une dizaine de minutes, en remuant fréquemment.
4. Salez et parsemez de 2 belles pincées de piment d'Espelette. 
5. Dans un grand bol, mélangez les œufs avec la pulpe d'ail. Puis ajoutez la crème.  Salez et ajoutez à nouveau 2 pincées de piment d'espelette. Mélangez. 
6. Huilez légèrement vos plats à œufs et versez une première couche de courgettes pour recouvrir le fond. Salez, parsemez de parmesan que vous râpez fraîchement et versez un peu de mélange de crème. Versez le reste de courgettes, salez légèrement, versez le reste du mélange crémeux, parsemez à nouveau de parmesan fraîchement râpé, plus généreusement cette fois et de noix de muscade. 
7. Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
8. Laissez tiédir et déguster. 

Ces petits flans sont également excellents dégustés frais (je pense aux longues soirées d'été).

Ils accompagneront à merveille vos viandes ou vos plats de légumineuses et/ou de céréales si vous êtes végétarien(ne)s. 

Les portions sont ici inscrites pour 2 (car j'adore ces flans), mais mes plats à œufs sont grands. Vous pouvez je pense, en réaliser 3 moyens dans ces proportions, dans des moules à tartelette par exemple.

L'ail apporte vraiment un plus gustatif à la recette, sans compter qu'il est excellent à la santé. Vous pouvez bien entendu  utiliser de l'ail frais. Pour ma part, j'utilise désormais uniquement de la pulpe d'ail en pot, que l'on trouve au rayon épicerie en magasins bios, car elle se conserve très longtemps au réfrigérateur, alors que je jetais bien trop souvent de l'ail frais...

Autant le lait de vache ne passe plus chez moi, autant la crème passe très bien. Je l'ai tout de même remplacée par de la crème de brebis, car elle fait beaucoup moins monter l'insuline que la crème de vache. De plus, elle est délicieuse, et je n'ai pas encore trouvé de crème végétale qui passe au niveau goût dans ce type de plats. La crème de coco que je trouve délicieuse dans les desserts ou dans certains plats exotiques, n'est pas à mon goût dans ce type de plats traditionnels...

Je vous publie dans la foulée un flan "dessert" à la crème de coco cette fois.

Bonne journée !

Brioche Buchty à IG bas

Pour une belle brioche Buchty extra-moelleuse :

IG bas - phase 2 - sans lactose

• 450 g de farine de grand épeautre 150
• 50 g de gluten 
• 25 g de levure fraîche 
• 1 c à c de bicarbonate alimentaire 
• 80 g de fructose 
• 1 c à c de sel rose 
• 20 cl (une petite briquette) de crème de coco entière (Kara pour moi).
• 2 œufs à température ambiante (à peser)
• Complétez le poids d'œufs mesuré avec du lait d'amande tiédi à 35°C pour obtenir 200 g (environ 90 g).

Parfum au choix : 

• 2 gousses de vanille 
• ou zeste d'un citron bio (ma version préférée)
• ou 10 gouttes d'huile essentielle de bergamote ou d'oranger doux ou de mandarine rouge bio.

Pour la déco :

• du sucre glace réalisé avec du fructose ou du sucre de bouleau

En cuisine : 

1. Dans le bol de votre robot muni du crochet, émiettez la levure fraîche. 
2. Couvrez-la avec la farine mélangée au gluten. 
3. Saupoudrez du sel rose, du sucre et du bicarbonate.
4. Ajoutez la crème de coco. 
5. Versez par dessus le mélange œufs/lait tiède et enfin le parfum choisi. 
6. Pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne corps. 
7. Couvrez votre bol avec du film alimentaire et laissez lever au four à 35°C, en fonction étuve, environ 2 heures (jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume).
8. Chassez le gaz carbonique en pressant la pâte du plat de la main et sortez-la du bol. 
9. Formez environ 24 boules de 40 g que vous déposerez dans un grand plat (style plat à gratin) recouvert de papier cuisson. 
10. Couvrez votre plat avec votre film alimentaire et laissez lever une seconde fois, dans les mêmes conditions que précédemment. 
11. Sortez la brioche du four et préchauffez-le à 150°C, cuire votre brioche 30 minutes. (vous pouvez la couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson). 
12. Elle doit rester relativement claire mais doit être cuite à cœur. (testez la cuisson avec un couteau).
13. Une fois refroidie, saupoudrez votre Buchty de sucre glace et dévorez-la avec un bon thé ou un chocolat chaud au lait de noisette. 

Pour réaliser cette recette de brioche d'origine allemande, extra-moelleuse à la mie filante, je me suis inspirée de celle du blog "C'est ma fournée" ici : 

Les avantages de cette recette : 

• l'impression de ne pas perdre de temps ; le déroulement de la recette qui en fait une recette super agréable à réaliser : pas besoin d'activer la levure au préalable, on dépose tout par couches au fur et à mesure, le robot (ou vos mimines) font tout Ie travail. 
• Pas d'œuf au 3/4 gâché pour la dorure (ou à réintégrer dans une autre)... 
• La cuisson à basse température lui confère un moelleux absolu qui en fait désormais ma brioche préférée à IG bas ! 
• Bref, elle n'a que des avantages... adoptez-la ! 

Vous pouvez encore vous simplifier la vie sur la mise en forme de la brioche. ci-dessus, j'ai étalé la pâte en un grand rectangle, sur du papier cuisson, en m'aidant d'un nuage de farine. Puis j'ai découpé la pâte en 2 dans le sens de la longueur. Ensuite, j'ai coupé des bandes et j'ai réalisé (en tout) une vingtaine de rectangles, que j'ai roulé sur eux-même et placé dans un grand plat à gratin (toujours sur le papier cuisson)... et hop ! voilà le résultat !

C'est encore plus rapide et plus facile !

Sapin feuilleté à la vanille

Pour un sapin feuilleté à la vanille :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre pré-étalées
• du sucre vanillé bio à la vanille naturelle (4 sachets)
• 1 oeuf  entier pour la dorure additionné d'une pincée de sel
• des décorations : ci-dessus : du sucre doré, sucre en grains, pralines roses et sucre mimosa.
• Matériel : une règle de 30 cm, une roulette à pizza.

En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 180° C.
2. Déroulez la première pâte feuilletée.
3. Saupoudrez-la de sucre vanillé sur toute sa surface.
4. Déroulez la seconde pâte feuilletée et apposez-la sur la première. (si nécessaire, étirez-la légèrement pour que les 2 cercles soient de la même taille).
5. Posez votre règle bien propre, à la verticale au centre du sapin. Appuyez légèrement pour marquer l'emplacement de la règle.
6. Tracez le pied de votre sapin, à la roulette (voir photos ci-dessous).
7. Puis tracez la base de votre sapin, plus ou moins large, selon l'effet souhaité. 
8. Marquez d'un petit trait de règle le milieu de la cime de votre sapin, puis à partir de ce point, posez votre règle pour rejoindre la base du sapin et coupez nettement. Faites de même de l'autre côté.
9. Posez votre règle au centre du sapin et décalez-la d'environ un demi-centimètre vers le centre.
10. Tracez des bandes de pâtes à peu près égales, d'un côté, en laissant la cime en forme de triangle.
11. Faites de même de l'autre coté. 
12. Torsadez vos bandes de pâte sur elles-mêmes.
13. Dorez votre sapin à l'oeuf battu additionné d'une pincée de sel. 
14. Faites de même avec les morceaux découpés autour du sapin (réalisez des bandelettes torsadées).
15. Décorez à votre goût et enfournez pour environ 20 à 25 minutes. 
16. Laissez refroidir et dévorez !

(vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir)

photos du traçage :

Pour un résultat optimal, lisez bien la totalité des instructions ci-dessus.

6. Tracez le pied du sapin

7. Tracez les bases de votre sapin

8. Tracez les côtés de votre sapin (bien lire le détail plus haut)

8. Tracez des bandes les plus régulières possibles des 2 côtés 

9.  10... Torsadez vos bandes, dorez-les à l'oeuf, décorez avec ce que vous aimez et enfournez.

ici décoré de confettis colorés, sucre doré, sucre en grains et pralines roses

Facile, joli, gourmand et délicieux !

A la base, ce sapin se fourre de pâte à tartiner chocolat et noisette, mais j'ai préféré une version plus "légère", avec uniquement du sucre vanillé. Mes gourmands ont adoré ainsi...

Cela doit être très bon également avec un mélange de sucre cannelle... 

Vous pouvez aussi le présenter à l'apéritif de vos tables de fêtes, fourré de de tapenade ou de crème d'anchoïade, de caviar d'aubergine, de fromage... les idées ne manquent pas.

A bientôt !