Quand on s'occupe d'un levain, le problème, même si on sait gérer les quantités de rafraîchis au mieux, est qu'il en reste toujours un peu.
Dommage de jeter, l'idéal étant de l'utiliser dans d'autres préparations.
(Je garde mes restes de levain au frigo dans un bocal sans joint, couvercle juste posé)
Ces gaufres en sont le parfait exemple.
Vous pouvez également utiliser votre levain dans la pâte à crêpes.
Ces petites gaufres sont délicieuses, pour preuve, je les avais préparées pour moi, et mes filles en ont mangé plus que moi (alors qu'elles avaient leurs propres gaufres, qui ne sont pas IG bas du tout).
La poudre d'amande apporte du moelleux, leur texture est vraiment très intéressante,
carrément crousti fondante !
Bref, nous nous sommes régalées.
La recette :
Pour 8-9 gaufres :
- 200 g de farine T 150 (l'idéal de grand épeautre pour son goût délicieux)
- 100 g de poudre d'amande
- 1 grosse cuiller à soupe de purée d'amande sans sucre ajouté
- 150 g de restes de levain conservés au frigo (non activé)
- 80 g de sucre de bouleau (ou autre sucre à IG bas)
- parfum : ici poudre de vanille
- une pincée de sel
- 2 blancs d'oeufs
- 50 cl de lait végétal
- Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un saladier en terminant par le lait.
- Laissez reposer une demi-heure.
- Remplir la moitié inférieure de vos alvéoles à gaufre et cuire vos gaufres 5 minutes puissance 6.
- S'il vous reste de la pâte, mieux vaut la cuire de suite, sinon le levain donne de l'acidité à la pâte.
Qu'est ce qu'on peut mettre sur ces délicieuses petites gaufres ?
- du sucre glace réalisé au blender avec du sucre de bouleau.
On laisse tourner le blender une minute et c'est prêt !
- de la confiture au fructose ou sucrée au jus de pommes.
- de la chantilly de coco : Fouettez 20 cl de crème de coco bien froide, jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez 2 c à spe de sucre à IG bas (xylitol, fructose ou sucre de coco mixé), et mélangez au fouet à main quelques instants.
