Baguettes viennoises

Votre boulanger n'a qu'à bien se tenir...

Avec cette recette, vous lui ferez une concurrence très très rude !

Je vis dans la brousse... naaaan, pas en Afrique, non plus... ;)

mais dans un coin paumé au milieu des vignes... à 10 km de la ville... 

Ce qui incite à préparer sa boulange soit-même, parce que dans les petits patelins alentours, 

le bon pain (et les bonnes baguettes viennoises) ne courent pas les rues...

J'ai trouvé cette recette sur mon blog préféré, 

celui de Sandra, "Le Pétrin" (clic).

Je vous en ai déjà parlé... Normal, son blog est tout simplement une référence en la matière...

Je vous invite à le consulter, c'est une vraie merveille, par sa richesse ! 

Pour 3 belles baguettes viennoises :
250 g de lait
1 oeuf battu
500 g de farine T 45 (fluide)
70 g de beurre
80 g de sucre (5 cuillers à soupe rases + 1 cuiller à café)
2 cuillers à café rases de sel
1 sachet de levure de boulanger en poudre - (j'ai pris la super active, spéciale machine à pain) soit 4,6 g

1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure

-§- 

Dans la machine à pain, un jeu d'enfant...

Tous les ingrédients dans l'ordre que préconise votre machine, chez moi, c'est dans l'ordre ci-dessus et on ne met pas la levure en contact avec le sel.

Programme "PÂTE".

A la fin du programme, on divise la pâte en 3, on étale chaque pâton en un rectangle grossier un peu plus petit que la taille de la plaque de cuisson (j'ai utilisé la lèchefrite du four). On enroule ce rectangle (comme pour une bûche). On place la clé (la couture) en dessous.

Déposez vos baguettes sur du papier cuisson.

Avec une lame de rasoir, on coupe des entailles profondes dans les baguettes.

Laisser lever dans le four en fonction étuve à 30° ou vers une source de chaleur jusqu'à ce que les baguettes aient au moins doublé de volume.

Hier, j'ai dû partir 3 heures, j'ai laissé mes baguettes dans le four fermé et éteint. Quand je suis revenue, elles étaient parfaites :

Préchauffer votre four à 200°.

Dorer vos baguettes à l'oeuf additionné de sel.

Cuire 15 minutes en les couvrant d'une feuille d'aluminium, si elles prenaient trop de couleur en cours de cuisson.

Laisser refroidir hors de la plaque - attention, ces baguettes sont délicates - j'ai glissé le papier cuisson sur ma table et 5-10 minutes plus tard, je les ai déposées sur une grille.

On peut aussi n'en réaliser que deux...

Pour 2 belles baguettes viennoises :

166 g de lait  

1 oeuf battu

300 g de farine T 45 (fluide)

45 g de beurre  

55 g de sucre 

1,25 cuillers à café rases de sel

3 g de levure de boulanger en poudre, genre Briochin

Et puis, on peut avoir plein de gourmands aussi...

Pour 4 belles baguettes viennoises :

330 g de lait

1 oeuf battu

660 g de farine T 45 (fluide)

90 g de beurre

110 g de sucre 

2,5 cuillers à café rases de sel

6 g de levure de boulanger en poudre, genre Briochin

La brioche du boulanger

J'ai voulu tester une des recettes de Sandra du blog "le Pétrin"

sa recette est (là)

"La brioche du boulanger".

Cette brioche est terrible ! 

Je vous conseille de l'essayer très très vite...
Moins riche que ma brioche au beurre, elle en est tout aussi savoureuse,
plus légère...
Elle est idéale servie avec un foie gras,
et tartinée d'une délicieuse pâte choco/noisette (recette sur le blog).

Pour une très belle brioche :
500 g de farine T 45 (fluide)
25 g de levure de bière
10 g de sel
200 g de beurre mou (j'en ai mis 180)
75 g de sucre
5 petits oeufs ou 4 gros + 1 pour la dorure
75 g de lait

A commencer la veille pour une cuisson le lendemain

LA VEILLE :
Déposer dans le bol du robot la farine. Creuser un puits et déposer la levure de bière, le sucre et mouiller avec le lait tiède.
Laisser reposer 20 minutes.
Ajouter le sel et les oeufs battus a la fourchette, mélanger les ingrédients avec la feuille du robot, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remplacer la feuille par le crochet à pâte et pétrir 2 minutes à vitesse 1, puis 3 minutes à vitesse 2 et enfin 5 à 10 minutes, vitesse 4 (jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois), racler les bords de temps en temps.

Toujours en pétrissant avec le crochet, ajouter le beurre en 4 ou 5 fois, bien mélanger entre chaque ajout.
Puis pétrir une dizaine de minutes de plus jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Vous allez la voir changer de consistance.

Déposer la pâte dans un grand saladier et couvrir le saladier de film alimentaire.
Laisser reposer à température ambiante, pendant 1 heure à 1 heure 30.

Au bout de ce temps de repos, soulever la pâte en passant la main entre le saladier et la pâte, et laissez-la retomber. Faire le tour du saladier jusqu'à avoir soulevé toute la pâte.
Former une boule en repoussant la pâte vers le dessous et le centre du saladier.
Filmer à nouveau et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN :
Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, très légèrement poudré de farine et couper en autant de morceaux que nécessaire.
J'ai choisi de la façonner en tresse, je l'ai donc coupée en 3 morceaux de taille égale.
Couvrir d'un torchon propre et laisser la pâte se détendre pendant 15 minutes.

Façonner votre brioche.

Pour façonner une tresse :
J'ai formé trois boudins de taille égale de la longueur de ma plaque de four.
la tresse : on dépose deux boudins comme ce (X).
On dépose le dernier boudin (I) au milieu du (X).
En partant du point d'intersection des trois branches (du milieu), on commence à tresser.
Arrivé au bout de la tresse, on replie les extrémités sous la tresse.
On fait de même de l'autre côté.

Laisser lever sous votre torchon pendant 1 h 30 (petites pièces) à 2 h 00 (grosses pièces), vers une source de chaleur (poêle, radiateur...).

Préchauffer votre four à 200°, 180° pour des petites pièces individuelles.
Badigeonner d'oeuf battu et répartir éventuellement de grains de sucre.

Cuire 15 minutes les petites pièces et 30 minutes les grandes (en couvrant les grandes pièces de papier aluminium au bout de 10 minutes de cuisson).

Laisser refroidir sur une grille.

elle fait envie cette brioche, non ?

cuite dans un grand moule à cake

(en formant 8 boules de taille égales)

Mousse velours au chocolat

En général, je ne raffole pas de la mousse au chocolat...

Trop fort en chocolat, trop lourd.

Mais la légèreté de cette recette m'a donné envie de la tester. 

Pas de beurre, pas de crème... 

C'est une recette d'"Alice Medrich", 

que j'ai trouvé sur le blog "Le pétrin".

sans monter les blancs d'oeufs en neige, si ! si ! légèrement adaptée.

Et elle est vraiment divine.

Ingrédients pour 7 ou 8 ramequins (selon la taille) : moi 7 gourmands

270 g de chocolat à 52 % 

eau bouillante

5 oeufs entiers

8 sucres vanillés ou 4,5 cuillers à soupe de sucre fin (moi, sucre vanillé, pour voir...)

4,5 cuillers à soupe d'eau ou de café fort refroidi (moi, aime pas le café dans les desserts)

éventuellement, un alcool : rhum, cointreau, calvados... selon les goûts (1 cuiller à soupe suffit), moi je n'ai rien mis (enfants à table).

Faire bouillir de l'eau. Mettre le chocolat dans un petit saladier, coupé en morceaux. Verser l'eau bouillante à hauteur du chocolat, attendre deux minutes. Vider l'eau et fouetter afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène. Laisser reposer. 

Chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à l'ébullition. Laisser l'eau à léger frémissement.

Dans un saladier en métal, casser les oeufs entiers, ajouter les sucres vanillés et les 4,5 c d'eau ou de café, battre au fouet électrique jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.

Porter sur l'eau frémissante et mélanger au fouet manuel jusqu'à ce que le mélange atteigne 70° (à peine chaud).

Retirer du feu et fouetter à nouveau au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit jaune clair (environ 7 à 8 minutes).

Si vous n'avez pas de thermomètre, fouettez directement sur le bain marie frémissant (pas bouillonnant) pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que votre mélange ait triplé de volume.

Ajouter encore un peu d'eau bouillie au chocolat, et fouetter jusqu'à obtenir un chocolat brillant et lisse.

Eventuellement, ajouter l'alcool. 

Ajouter 1/4 des oeufs sur le chocolat et  mélanger délicatement à la spatule, en soulevant la masse par le dessous en englobant le tout, jusqu'à incorporation complète. Ajouter la totalité du chocolat aux oeufs battus et mélanger à nouveau délicatement à la spatule comme précédemment.

Répartir dans des ramequins.

Décorer comme bon vous semble. J'ai râpé du chocolat blanc sur certaines et décoré avec des billes en sucre métallisées.

Scones ou petites gourmandises à l'anglaise !

J'adore les scones...

Ces petites gourmandises qui viennent d' Angleterre entre le pain, le gâteau et la brioche... Indéfinissables... 

très vite préparés, très vite cuits, excellents au petit déj !

J'ai trouvé cette recette sur le blog Le Pétrin.

Ingrédients pour une bonne vingtaine de scones :

500 g de farine

80 g de sucre

30 g de levure chimique

80 g de beurre

1 pincée de sel

2 oeufs battus

20 cl de lait

Préchauffer le four à 200° - TH 6,5.


Dans un saladier, mélanger ensemble, la farine, le sucre, le sel, la levure chimique.


Y ajouter le beurre à peine sorti du frigo, coupé en petits morceaux.


L'incorporer du bout des doigts, comme pour une pâte sablée (ne pas l'incorporer complètement, c'est ce qui donne sa texture et son moelleux au scone).


Faire une fontaine, y ajouter les deux oeufs battus et le lait, incorporer brièvement pour avoir une pâte homogène.


Former une boule de pâte avec un peu de farine. 


Etaler cette pâte avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur constante de 2 cm (pas moins).


Couper des ronds de pâte avec un verre de 7 cm de diamètre (un verre à moutarde fait très bien l'affaire), les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.


Passer un peu de lait dessus avec un pinceau et cuire 15 minutes environ (jusqu'à ce qu'ils dorent). 

Nos voisins britanniques les dégustent avec du beurre, de la crème et de la confiture, je me suis contentée de beurre et de confiture...

Les plus gourmands peuvent incorporer dans la pâte des pépites de chocolat noir ou blancs, des raisins secs hydratés dans de l'eau chaude et égouttés, des myrtilles congelées...