Gratin dauphinois

1,5 kg de pommes de terre spéciales gratin
50 cl de crème fraîche (entière, de grâce !)
20 g de beurre
1 gousse d'ail
sel, poivre
Facultatif : noix de muscade

Préchauffer le four à 210° - Th 7 - chaleur tournante ou multi-cuisson si vous cuisez une viande en même temps.

Eplucher les pommes de terre. Laver et essuyez les.

Couper en tranches très minces. 

Déposer dans un grand saladier, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade fraîchement râpée.

Frotter votre plat à gratin avec une gousse d'ail épluchée et coupée en deux.

Beurrer le plat.

Disposer la moitié des pommes de terre dans le plat. Verser la moitié de la crème.

Puis l'autre moitié et le reste de crème.

Parsemer de noisettes de beurre et enfourner vers le bas du four pendant 1 h 15.

Si le gratin n'est pas assez doré, passer votre four en grill pendant le temps nécessaire.

S'il devait trop dorer, couvrez le d'une feuille d'aluminium.

Tester la cuisson avec un couteau pointu. Si vous sentez de la résistance, prolongez d'1/4 d'heure.

Semoule comme une polenta

Pour 6 - 8 personnes :
200 g de semoule fine
1 litre d'eau
sel et poivre

Dans une casserole, mettre la semoule, l'eau, le sel et le poivre.

Cuire jusqu' à l'ébullition + 1 minute sans cesser de remuer.

Verser dans un plat à gratin, recouvert de papier cuisson et laisser refroidir.

Garder au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, couper des portions, et griller à la poêle dans de l'huile d'olive.

Servir avec une bonne sauce tomate ou autre...

Confiture d'oignons

500 g d'oignons doux (des Cévennes par exemple)
1 cuiller à café de cannelle en poudre
2 cuillers à soupe de miel
sel, poivre
cidre

Couper les oignons épluchés en lamelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Quand ils sont translucides, ajouter les épices, le miel et couvrir de cidre à hauteur.
Laisser confire au moins deux heures.

Galettes de pommes de terre

1 kg de pommes de terre
1 yaourt
2 oeufs
2 échalotes
persil
sel, poivre
1 cuiller à soupe de farine

Râper les pommes de terre, en presser l'eau.
Mélanger au yaourt, au persil frais haché, aux échalotes émincées, aux oeufs entiers battus et à la farine.
Assaisonner et cuire à la poêle, à feu moyen / fort, dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées des deux côtés.

Croquettes de pommes de terre

Recette de ma Maman

Faire une purée de pommes de terre avec 6 pommes de terre de belle taille, épluchées, coupées en gros cubes, (cuites 20 minutes environ dans de l'eau salée).

Ajouter 6 cuillers à soupe de farine bien bombées, 3 oeufs entiers, un à un en mélangeant au fouet. Cela doit former une pâte bien épaisse.

Saler et cuire dans de la friture à 180°(retourner quand les croquettes sont bien dorées sur le premier côté).