Recette Trois en un : Pot au feu - mayonnaise maison - salade de pommes de terre

Plusieurs sortes de viandes de boeuf (je demande conseil au boucher)
Os à moëlle
1kg de carottes épluchées
2 poireaux (pour le goût)
bouillon préparé à partir de cubes
bouquet garni

Dans une cocotte minute, déposer les morceaux de boeuf, couvrir de bouillon à hauteur. Ajouter les os et les légumes.

Monter la cocotte en cuisson sur 9, et cuire une heure, à partir du moment où la cocotte s'énerve (en baissant un peu le feu à 7).

Servir avec une mayonnaise maison :
1 jaune d'oeuf (à température ambiante)
1 cuiller à café de moutarde forte
sel, poivre.
Mélanger le tout dans un bol.
Ajouter l'huile de tournesol en un mince filet à l'aide d'un petit fouet, sans cesser de fouetter.
Ajouter un filet d'un bon vinaigre blanc (balsamique blanc par exemple) pour délier.

et une salade de pommes de terre :
Cuire les pommes de terre (spéciales salade) non épluchées au cuit vapeur.
Tester la cuisson avec la lame d'un couteau pointu, pour qu'elles ne cuisent pas trop. Si vous sentez de la résistance, elles manquent de cuisson.
Laisser tiédir, éplucher et quand les pommes de terre ont refroidi, faire des tranches épaisses. Saler.
Vinaigrette : une cuiller à soupe de moutarde, sel, poivre, une dizaine de cuillers à soupe de vinaigre blanc et d'huile de tournesol (la pomme de terre boit la sauce...).

Gratin dauphinois

1,5 kg de pommes de terre spéciales gratin
50 cl de crème fraîche (entière, de grâce !)
20 g de beurre
1 gousse d'ail
sel, poivre
Facultatif : noix de muscade

Préchauffer le four à 210° - Th 7 - chaleur tournante ou multi-cuisson si vous cuisez une viande en même temps.

Eplucher les pommes de terre. Laver et essuyez les.

Couper en tranches très minces. 

Déposer dans un grand saladier, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade fraîchement râpée.

Frotter votre plat à gratin avec une gousse d'ail épluchée et coupée en deux.

Beurrer le plat.

Disposer la moitié des pommes de terre dans le plat. Verser la moitié de la crème.

Puis l'autre moitié et le reste de crème.

Parsemer de noisettes de beurre et enfourner vers le bas du four pendant 1 h 15.

Si le gratin n'est pas assez doré, passer votre four en grill pendant le temps nécessaire.

S'il devait trop dorer, couvrez le d'une feuille d'aluminium.

Tester la cuisson avec un couteau pointu. Si vous sentez de la résistance, prolongez d'1/4 d'heure.

Galettes de pommes de terre

1 kg de pommes de terre
1 yaourt
2 oeufs
2 échalotes
persil
sel, poivre
1 cuiller à soupe de farine

Râper les pommes de terre, en presser l'eau.
Mélanger au yaourt, au persil frais haché, aux échalotes émincées, aux oeufs entiers battus et à la farine.
Assaisonner et cuire à la poêle, à feu moyen / fort, dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées des deux côtés.

Croquettes de pommes de terre

Recette de ma Maman

Faire une purée de pommes de terre avec 6 pommes de terre de belle taille, épluchées, coupées en gros cubes, (cuites 20 minutes environ dans de l'eau salée).

Ajouter 6 cuillers à soupe de farine bien bombées, 3 oeufs entiers, un à un en mélangeant au fouet. Cela doit former une pâte bien épaisse.

Saler et cuire dans de la friture à 180°(retourner quand les croquettes sont bien dorées sur le premier côté).