Recette Trois en un : Pot au feu - mayonnaise maison - salade de pommes de terre

Plusieurs sortes de viandes de boeuf (je demande conseil au boucher)
Os à moëlle
1kg de carottes épluchées
2 poireaux (pour le goût)
bouillon préparé à partir de cubes
bouquet garni

Dans une cocotte minute, déposer les morceaux de boeuf, couvrir de bouillon à hauteur. Ajouter les os et les légumes.

Monter la cocotte en cuisson sur 9, et cuire une heure, à partir du moment où la cocotte s'énerve (en baissant un peu le feu à 7).

Servir avec une mayonnaise maison :
1 jaune d'oeuf (à température ambiante)
1 cuiller à café de moutarde forte
sel, poivre.
Mélanger le tout dans un bol.
Ajouter l'huile de tournesol en un mince filet à l'aide d'un petit fouet, sans cesser de fouetter.
Ajouter un filet d'un bon vinaigre blanc (balsamique blanc par exemple) pour délier.

et une salade de pommes de terre :
Cuire les pommes de terre (spéciales salade) non épluchées au cuit vapeur.
Tester la cuisson avec la lame d'un couteau pointu, pour qu'elles ne cuisent pas trop. Si vous sentez de la résistance, elles manquent de cuisson.
Laisser tiédir, éplucher et quand les pommes de terre ont refroidi, faire des tranches épaisses. Saler.
Vinaigrette : une cuiller à soupe de moutarde, sel, poivre, une dizaine de cuillers à soupe de vinaigre blanc et d'huile de tournesol (la pomme de terre boit la sauce...).

Rôti en croûte d'herbes

1 beau rôti (veau, porc)

Sel, poivre

Herbes diverses selon les goûts (j'y ai mis un mélange d'herbes de provence, du romarin, de l'anis vert et de la sarriette).

2 coeurs de bouillon boeuf et légumes

30 cl d'eau chaude

Préchauffer le four à 210° en multi-cuisson ou en chaleur tournante.

Déposer le rôti dans un plat à gratin.

Saler et poivrer.

Former une belle croûte d'herbes sur le dessus, on ne doit plus voir la viande, n'hésitez pas car vous en perdrez en retirant le filet après cuisson.

Déposer deux coeurs de bouillon boeuf et légumes au fond du plat et l'eau bien chaude.

Cuire 1 h 15 à 1 h 30, en arrosant régulièrement avec le bouillon (tous les 1/4 d'heure).

Enlever le filet et trancher avec un bon couteau. Servir avec le jus de cuisson.

Choucroute

pour 6 personnes :
1,5 kg de choucroute
1 belle pomme de terre par personne (minimum)
une palette fumée
un beau morceau de lard fumé
3 saucisses de Montbéliard (1/2 par personne)
20 cl de vin blanc sec d' Alsace, type Riesling.
30 cl d'eau
1 gros oignon épluché piqué de 3 clous de girofle
6 saucisses viennoise fraîches

Cette recette sera encore meilleure, préparée la veille.

Cuire la palette fumée à part, dans une casserole. Démarrer la cuisson dans de l'eau froide, pendant deux heures à petits bouillons, à partir de l'ébullition. Ajouter de l'eau si nécessaire. Après cuisson, trancher, et réserver jusqu'au lendemain.

Blanchir la choucroute : à découvert dans la cocotte minute qui servira à la cuisson, ajouter deux verres d'eau à la choucroute et faire bouillir. Rincer et essorer.

Dans une cocotte minute, mettre au fond la choucroute, le lard, le vin et l'eau. Cuire 10 minute après le départ de la soupape d'ébullition. Laisser échapper la vapeur.
Ajouter les saucisses fumées entières, les pommes de terre entières épluchées, l'oignon piqué et cuire à nouveau 10 minutes après le départ de la soupape d'ébullition.
Laisser échapper la vapeur.
Laisser le tout refroidir jusqu'au lendemain.
Réchauffer à feu doux, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Pocher les saucisses viennoises une minute dans de l'eau bouillante.
Servir avec de la moutarde.

Lapin au four

un lapin coupé en morceaux
2/3 oignons selon la taille
200 g de lard émincé en lardons (ou de lardons)
sel, poivre
moutarde
6 belles tomates
Herbes de provence

Préchauffer le four à 180°.
Emincer les oignons en lamelles, en couvrir le fond d'un grand plat, ajouter les lardons.
Saler et poivrer le lapin. Couvrir les morceaux de lapin de moutarde, les déposer sur les oignons.
Couvrir le lapin avec les tomates coupées en tranches. Saler légèrement et saupoudrer d'herbes de provence.
Couvrir de papier aluminium et cuire 2 heures.
Un quart d'heure avant la fin de cuisson, si les tomates n'ont pas doré, retirer le papier aluminium.

Chili con Carne

Ingrédients pour 6 personnes :
800 g de viande hachée de boeuf
2 petites boîtes de haricots rouges
2 échalotes
huile d'olive
1 grande bouteille de coulis de tomates
1/2 cuiller à café de piment en poudre fort (pour un chili fort, 1 cuiller à soupe)
épices mexicaines au goût (au moins 3 cuillers à café, voir plus)
sel

Emincer les échalotes et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive dans un faitout.
Ajouter la viande hachée et faire griller à feu fort. Retourner et laisser griller.

Ajouter les haricots rouges, les épices. mouiller avec le coulis de tomates et laisser mijoter au moins 1/2 heure.

Servir avec des tortillas de maïs ou de blé ou un féculent.